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4星
油燜
初級難度
<30分鐘
姜絲 、 花雕酒 、 老抽 、 生抽 、 白糖
小貼士
又是一款不放水的紅燒菜。很多人都會好奇，為啥不放水，我解釋一下：放水會把原味給稀釋淡，吃不到真正的原味，食材通過本身的水分在鍋中蓋上蓋子循環(huán)蒸汽的燜熟，這樣才是我喜歡的味道，所以美食就是這么簡單，如果太復雜了，那就是另一回事了。
烹飪技巧:油燜
油燜是將食材用油炸過后,再加入調(diào)味料和少量水燜煮的烹調(diào)方法。
油燜菜肴外酥里嫩,味道香濃。
油炸時要控制油溫,避免炸焦;燜煮時要保持小火,使食材充分入味。
適用于蝦、蟹等海鮮類食材。
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