鯉魚(yú)
細(xì)面手把手視頻教程
本視頻教程將手把手教你烹制鯉魚(yú)焙面，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜！
- 鯉魚(yú)焙面:豫菜經(jīng)典,糖醋口味
- 來(lái)源@B站 : 豫廚郭振興
小貼士
鯉魚(yú)焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開(kāi)封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(yú)(重一斤左右)。這種魚(yú)肉味純正，鮮美肥嫩。 1、9厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用。注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽，以防膽汁沾在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦。 2、炸魚(yú)時(shí)要用勺子往魚(yú)上澆熱油，并在炸制過(guò)程中頓火數(shù)次，以使魚(yú)炸透。 3、和面時(shí)放堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加堿2克。 4、時(shí)要旺火開(kāi)鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚(yú)身上撩，以使其入味均勻，并不時(shí)晃動(dòng)鐵鍋，防止魚(yú)巴鍋。
