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淋炸是將食材腌制或處理后,放入漏網(wǎng)或特制炸籃中,再將熱油淋在食材上直至炸熟炸脆的烹調(diào)方法。這種方法常用于小型食材或需要均勻受熱的食材。

食材均勻受熱,口感酥脆且色澤均勻。

油溫要適中且保持穩(wěn)定;淋油時要均勻且迅速以確保食材均勻受熱和炸熟。

適用于小型食材或需要均勻炸制的菜肴,如淋炸花生米、淋炸薯條等。這種方法在商業(yè)廚房中較為常見,家庭廚房中較少使用。