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4星
熗
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 醬油 、 料酒 、 雞精 、 香油 、 花椒油
小貼士
1、豬腰子中間的那個(gè)腰騷是騷味來源，一定要剔除干凈。 2、腰花第一次切是45度角傾斜切割，第二遍是直角切割。 3、腰花易熟，所以不需要焯水過長時(shí)間。 4、添加蔬菜可以根據(jù)自己喜好。
烹飪技巧:熗
熗是將食材先用熱油熗炒出香味,再加入調(diào)味料和配料一起拌勻的一種烹調(diào)方法。與熗拌相似,但更側(cè)重于熱油的處理。
熗菜口感香鮮且醇厚,帶有熱油熗炒的香味和調(diào)味料的味道。
油溫要適中,避免過高導(dǎo)致食材焦糊;熗炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分受熱;拌勻時(shí)要輕柔且均勻,使調(diào)味料與食材充分融合。
熗炒土豆絲、熗炒豆芽等。
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