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5星
紅燜
初級(jí)難度
<30分鐘
醬油 、 蔥 、 姜 、 八角 、 料酒 、 冰糖 、 鹽 、 花生油
小貼士
1、全蛋糊，雞蛋與淀粉比例約1：1。 2、經(jīng)炸過(guò)的雞爪，極大的縮短了燜制時(shí)間。 3、鹽量根據(jù)自己口味，酌情添加。
烹飪技巧:紅燜
紅燜是一種將食材用油炒至上色后,加入調(diào)味料和適量水,小火慢燉至食材熟軟入味的烹調(diào)方法。
紅燜菜肴色澤紅亮,口感軟糯,味道濃郁。
食材要先用油炒至變色,以鎖住風(fēng)味;加入調(diào)味料時(shí)要均勻;水量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少;火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。
適用于肉類如紅燜牛肉、紅燜羊肉等。
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