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4星
熗炒
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽
小貼士
1、據(jù)說(shuō)霜降過(guò)后的紅菜苔最好吃。今天立春買(mǎi)到了也不晚。 2、挑選紅菜苔時(shí),以長(zhǎng)得深色者為佳品,而那些葉少莖多的最好,因?yàn)槿~子吃起來(lái)遠(yuǎn)沒(méi)有莖好吃,不妨摘掉葉子。 3、靠近根部的老桿是精華,切不可扔掉哦!用手或者刀斯掉外皮,口感最佳。
烹飪技巧:熗炒
熗炒是指在高溫下快速炒制食材,通常先用花椒、干辣椒等香料爆香,再加入主料翻炒至熟的一種烹調(diào)方法。
熗炒的菜肴口感麻辣鮮香,食材保持爽脆。
先將香料如花椒、干辣椒爆香。 火候要高,動(dòng)作要快,以保持食材的爽脆。 加入主料后迅速翻炒均勻。 根據(jù)口味加入調(diào)味料。
適用于蔬菜、肉類(lèi)等,如熗炒土豆絲、熗炒腰花等。
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