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4星
煸
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 干辣椒 、 料酒 、 醬油 、 胡椒粉 、 鹽 、 油 、 糖 、 蠔油 、 花椒面 、 辣椒面
小貼士
1、牛肉先腌制一下是為了讓肉先有個底味，加油是為了煸炒時避免牛肉粘鍋。 2、這個菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時間長點沒關系。 3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。 4、牛肉已經腌過，郫縣豆瓣也很咸，加鹽請慎重。
烹飪技巧:煸
煸是指將食材放入鍋中,用中小火慢慢翻炒,使其受熱均勻并炒至金黃色的烹調方法。
煸炒出的菜肴色澤金黃,口感香脆,食材原汁原味,味道濃郁。
火候適中,不宜過大。 翻炒均勻,使食材受熱均勻。 適量添加油脂,保持食材滑爽不焦。
煸炒四季豆、煸炒肉絲等。
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