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酥燜是一種將食材先炸至酥脆,再放入調(diào)味湯汁中慢燉至入味的烹調(diào)方法。

酥燜的菜肴口感外酥里嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。

食材要先炸至酥脆,但不宜過(guò)火。 調(diào)味湯汁的味道要與食材相配,確保燉煮過(guò)程中充分入味。 控制燉煮時(shí)間和火候,保持食材的酥脆口感和湯汁的濃郁度。

適用于肉類、海鮮等食材,如酥燜排骨、酥燜魚塊等。