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5星
拼
初級(jí)難度
<30分鐘
精鹽 、 味精 、 胡椒粉 、 芝麻油 、 紹酒 、 上湯 、 淡二湯 、 芡湯 、 熟豬油
烹飪技巧:拼
拼是將不同種類、顏色、形狀的食材按照一定的美學(xué)原則和口感要求擺放在盤(pán)中,形成一道色香味俱佳的菜肴的一種烹調(diào)技法。也稱為拼盤(pán)或擺盤(pán)。
拼盤(pán)口感多樣且層次分明,不同食材的味道和口感相互映襯和補(bǔ)充,形成獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。同時(shí)視覺(jué)效果佳,增加食欲。
食材的選擇要豐富多樣且新鮮衛(wèi)生;切割和擺放要精細(xì)美觀且符合食用習(xí)慣;色彩搭配要和諧統(tǒng)一且具有視覺(jué)沖擊力;整體布局要均衡有序且符合主題要求。此外還需注意衛(wèi)生安全和食用方便性。
水果拼盤(pán)、涼菜拼盤(pán)、海鮮拼盤(pán)等各種需要展現(xiàn)美感和創(chuàng)意的菜肴均可使用此法制作。在大型宴會(huì)或節(jié)日慶典等場(chǎng)合也常作為裝飾性菜肴出現(xiàn)。
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