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5星
掛霜
初級難度
<30分鐘
精鹽 、 白糖 、 紹酒 、 桂花 、 熟豬油
烹飪技巧:掛霜
掛霜是指在食材的外表裹上一層糖霜的烹調技巧,常見于糖葫蘆、炒紅果等甜品或一些炸物的制作。
控制火候是關鍵,火太大會使糖焦化,火太小則糖不能充分融化形成霜。需要在糖剛好融化時,迅速將食材放入鍋中翻炒,使糖均勻裹在食材上,并隨著溫度的降低而形成霜。
多用于制作甜品、糕點以及部分炸物。
這種技巧可以增加食物的甜度,并且為其提供一個脆脆的口感外層,同時糖霜也能起到一定的保鮮作用。
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