酸湯金針汆肥羊

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主料

肥羊卷

300克

金針菇

150克

黃瓜

50克

小紅椒

10克

青花椒

10克

香菜

10克

蒜瓣

5克

雞汁

10克

手把手視頻教程

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小貼士

1.肥羊卷選擇比較肥一點(diǎn)比較好吃。 2.菜里不要再放生抽或醬油，否則湯色會(huì)變黑，雖然不影響味道，但卻影響菜品的顏色。 3.金針菇易熟，焯水時(shí)煮至變軟即可撈出。

烹飪技巧:汆

定義

汆是一種將食材放入沸水中短暫煮燙的烹調(diào)方法。通常用于預(yù)處理食材或制作湯品。
口感特點(diǎn)

汆燙后的食材保持了原有的鮮嫩口感和色澤,同時(shí)去除了異味和雜質(zhì)。
技術(shù)要領(lǐng)

水要充分煮沸后再放入食材。食材的煮燙時(shí)間要短暫,不宜過(guò)長(zhǎng)。根據(jù)食材的不同和后續(xù)烹調(diào)需求來(lái)調(diào)整煮燙的時(shí)間。
適用菜肴

汆丸子、汆魚(yú)片等作為湯品的配料或預(yù)處理步驟。
特點(diǎn)與操作原因

汆燙后的食材保持了原有的鮮嫩口感和色澤,同時(shí)去除了異味和雜質(zhì)。