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油燜是將食材用油炸過(guò)后,再加入調(diào)味料和少量水燜煮的烹調(diào)方法。

油燜菜肴外酥里嫩,味道香濃。

油炸時(shí)要控制油溫,避免炸焦;燜煮時(shí)要保持小火,使食材充分入味。

適用于蝦、蟹等海鮮類食材。