白灼海螺

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主料

海螺

10個

青紅椒

50g

佐料

蔥、姜、油、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、醋

制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制白灼海螺，讓你輕松掌握技法，跟著學，一學即會，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜！

白灼海螺:非常鮮美,口感爽脆: 來源@B站 : 主廚農(nóng)國棟

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小貼士

螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用；食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染；挑選海螺時一定要挑選活的，在攤位上的海螺堆里，海螺的頭大多蓋子張開的，如果它的頭是探出來，用手一碰頭會縮回去的就是活的；吃時準備好簽子，扎住螺肉厚順著螺螄的方向旋轉(zhuǎn)，一個完整的海螺肉就出來了。

烹飪技巧:白灼

定義

白灼是一種將食材(尤其是海鮮和蔬菜)放入滾水中煮熟,然后配以調(diào)味醬料食用的烹調(diào)方法。其特點是不加任何有色調(diào)味料,保持食材的原汁原味。
口感特點

白灼菜品口感鮮嫩,清爽不膩,食材的原味得以完美保留,同時搭配調(diào)味醬料可增添風味。
技術要領

水要充分煮沸,以保持食材的鮮嫩口感。食材要新鮮,處理得當,以確保煮熟后的口感和風味。煮熟的時間要控制得當,不宜過長,以免食材過熟失去口感。調(diào)味醬料要搭配得當,以提升整體風味。
適用菜肴

白灼蝦、白灼生菜、白灼魚片等。

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其他技能

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