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4星
炒
初級難度
<30分鐘
精鹽 、 植物油 、 生姜 、 大蔥 、 料酒 、 生抽 、 蠔油 、 白糖
小貼士
1、草魚一般為野生，所以做出的魚丸肉質(zhì)細膩，口感爽滑。 2、片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸。 3、魚丸用六成熱油炸制表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油。 3、配菜可選用胡蘿卜、彩椒之類的應季菜蔬。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當,不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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