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小貼士

1、米飯下鍋后，一定要炒到把油吸干再放湯，最好使用雞湯，如沒(méi)有雞湯，可按以上方法自行勾兌，濃縮雞汁在各大超市均有出售，味道十分鮮美，如買不到，還可用濃湯塊來(lái)替代。 2、藏紅花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏紅花即可，大約四分之一茶匙足矣，一來(lái)較貴重，二來(lái)多了香氣太濃也不好吃。米飯成品顏色為淡黃色最標(biāo)準(zhǔn)，淡中有香，濃淡適宜，口感頗佳。 3、煎龍脷魚(yú)柳時(shí)，油溫要高一些，大約六七成熱，然后放入魚(yú)柳，魚(yú)柳下鍋后不要用鏟翻動(dòng)，否則容易煎碎，等魚(yú)柳開(kāi)始煎出金黃色，肉質(zhì)凝固后，會(huì)很容易的翻動(dòng)，切不可掛干粉，生煎最香。如沒(méi)有把握，可使用不粘鍋來(lái)煎制。 4、此款美食，品質(zhì)高檔用料講究，成品，屬獨(dú)立顏色較艷麗型，因此，在碼盤(pán)點(diǎn)綴時(shí)不宜繁復(fù)，越簡(jiǎn)練越好，突出其個(gè)性，方顯檔次高雅。如隨意點(diǎn)綴，反而使之畫(huà)蛇添足，大掉其身價(jià)。