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4星
扒
初級(jí)難度
<30分鐘
郫縣豆瓣醬 、 耗油 、 味精 、 雞精 、 白糖 、 老抽 、 蔥花蒜末各
小貼士
要是翻不過(guò)來(lái)就不翻也可以。
烹飪技巧:扒
扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
扒雞腿、扒牛排、扒魚(yú)塊等。
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