主料

白扁豆

冬筍片

水發(fā)香菇

佐料

蔥、黃酒、醬油、蠔油、鹽、味精、胡椒粉、烹調(diào)油、清水

小貼士

此菜特點；菜色油潤、香氣濃郁、扁豆軟爛、味道鮮美。溫馨提示； 1、凡是豆角類蔬菜一定要炒熟燜透，避免食物中毒。 2、制作此菜放了蠔油，因此可不必勾芡，最后只須用旺火收汁即可，這樣吃起來即爽口又味道鮮美。這道簡單美味的家常素菜“香菇燜白扁豆”就做好了，供朋友們參考！

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達到軟爛入味的效果。
口感特點

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過快蒸發(fā)。燜煮過程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長時間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。