草魚
白肉小貼士
1，選魚要新鮮的，剔成凈魚肉，除凈魚刺。2，用涼水沖洗浸泡去除水血，作出的魚片才會象白雪一樣。3，魚肉要切成絲斬成細(xì)蓉，熟肥膘肉切成絲斬成細(xì)蓉，蛋精打成發(fā)蛋，放在一起攪拌上勁，做成芙蓉魚片締子。4，下油鍋溜，油溫達2成即可，油溫高了魚片會發(fā)黃。5，用勺剜締子成片下鍋溜，定型變白立即撈出控油。6，芍芡時一定要芡稀芡，這樣透明，而且一定要用小翻鍋，顛勺來使魚片裹均芡，顏色發(fā)亮！
小貼士
1，選魚要新鮮的，剔成凈魚肉，除凈魚刺。2，用涼水沖洗浸泡去除水血，作出的魚片才會象白雪一樣。3，魚肉要切成絲斬成細(xì)蓉，熟肥膘肉切成絲斬成細(xì)蓉，蛋精打成發(fā)蛋，放在一起攪拌上勁，做成芙蓉魚片締子。4，下油鍋溜，油溫達2成即可，油溫高了魚片會發(fā)黃。5，用勺剜締子成片下鍋溜，定型變白立即撈出控油。6，芍芡時一定要芡稀芡，這樣透明，而且一定要用小翻鍋，顛勺來使魚片裹均芡，顏色發(fā)亮！
