主料

豬里脊肉

300克

茭白

1根

胡蘿卜

半根

糟鹵

30毫升

淀粉

適量

蛋清

1個(gè)

木耳

2朵

佐料

小貼士

豬肉選用豬里脊或后腿肉，糟鹵本身有些咸酌情放鹽。蔬菜選用味道清淡的。

烹飪技巧:溜

定義

溜是一種將食材預(yù)先處理后(如煮熟、炸熟等),再放入鍋中加入調(diào)味料和少量湯汁快速翻炒至入味并保持食材原汁原味的烹調(diào)方法。這種方法注重火候和速度,以保持食材的鮮嫩口感。
口感特點(diǎn)

溜制的菜肴色澤鮮亮,口感鮮嫩爽滑,味道濃郁且保持食材的原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理得當(dāng),如煮熟或炸熟至適宜的熟度。火候要控制得當(dāng),保持中火或大火快速翻炒。加入調(diào)味料和湯汁時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分吸收味道。翻炒時(shí)間要短,以保持食材的鮮嫩口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要快速翻炒至入味的食材,如溜肉片、溜魚(yú)片、溜蔬菜等。這些菜肴通常要求食材鮮嫩爽滑且保持原汁原味。