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小貼士

1、米飯一定要炒干爽以后再加蛋。泰國香米炒出來效果最好。 2、若沒有魚露，可用幾滴蠔油代替。 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調(diào)味料，是用海魚加鹽發(fā)酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復(fù)始的來個3至6個月的發(fā)酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調(diào)入即是魚露. 一般來說，會應(yīng)用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調(diào)味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。