鳊魚(yú)
香芹小貼士
制作暴腌魚(yú)的食材一定要新鮮，活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)腌，鮮味十足；“暴腌”之后的魚(yú)，下鍋香煎之前用廚用紙將魚(yú)身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉，此類調(diào)料高油加熱時(shí)會(huì)發(fā)苦，影響成品口感；“暴腌”處理之后，烹法多樣，可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后燜燒，款款風(fēng)味迷人。
小貼士
制作暴腌魚(yú)的食材一定要新鮮，活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)腌，鮮味十足；“暴腌”之后的魚(yú)，下鍋香煎之前用廚用紙將魚(yú)身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉，此類調(diào)料高油加熱時(shí)會(huì)發(fā)苦，影響成品口感；“暴腌”處理之后，烹法多樣，可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后燜燒，款款風(fēng)味迷人。
