鱔魚
黃豆芽小貼士
氽燙鱔魚千萬不要燙老，看到魚身略變白起膜即撈出放入冷水洗凈。考慮多數(shù)人的口味，這個配料做出來只是微辣略麻。如喜食辣可以將紅干椒切成節(jié)炒香，以釋放其辣味。鹽要少放，炒“墊底”菜有些個底味就可以了，因為郫縣豆瓣是比較咸的。鱔片易熟，下鍋煮一、兩分鐘就可以了，煮久了影響口感。
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小貼士
氽燙鱔魚千萬不要燙老，看到魚身略變白起膜即撈出放入冷水洗凈。考慮多數(shù)人的口味，這個配料做出來只是微辣略麻。如喜食辣可以將紅干椒切成節(jié)炒香，以釋放其辣味。鹽要少放，炒“墊底”菜有些個底味就可以了，因為郫縣豆瓣是比較咸的。鱔片易熟，下鍋煮一、兩分鐘就可以了，煮久了影響口感。