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小貼士

1）和面的時(shí)候要到位，把面揉至光滑不粘手才進(jìn)行一次發(fā)酵。 2）整形后要在案板上灑干粉，否則饅頭坯在發(fā)酵的過程中會容易粘在上面。 3）冷水入鍋，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋里發(fā)酵得更充分。 4）熄火后不要馬上開蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3分鐘才開蓋。 5）面團(tuán)分成小劑子揉圓的時(shí)候有些放裂紋（如下圖1）沒關(guān)系，關(guān)鍵是兩端揉光滑平整， 裂紋在后面的整形操作和發(fā)酵膨脹后會慢慢平合（紅圈部分）。