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4星
風(fēng)
初級(jí)難度
<30分鐘
植物油 、 蔥段 、 姜蒜末 、 鹽 、 味精 、 花椒 、 豆瓣醬 、 豆豉 、 生抽 、 白糖
小貼士
1.放入少許白糖是為了提味。 2.炒回鍋肉一般都是用青椒，我用的是尖椒，青椒不辣，炒出來(lái)有清香味，但是總覺得水分多，而尖椒炒出來(lái)會(huì)使肉更香辣，并且沒有水分。
烹飪技巧:風(fēng)
“風(fēng)”在烹調(diào)中通常指的是風(fēng)干或風(fēng)制的過(guò)程,即通過(guò)自然風(fēng)或人工設(shè)備將食材表面的水分去除,以達(dá)到保存或制作特定風(fēng)味的目的。
風(fēng)干的食材口感堅(jiān)韌有嚼勁,風(fēng)味獨(dú)特且易于保存。
選擇適合風(fēng)干的食材。 控制好風(fēng)干的環(huán)境濕度、溫度和通風(fēng)情況。 定期檢查食材的狀態(tài),避免過(guò)度風(fēng)干導(dǎo)致變質(zhì)。
風(fēng)干肉、風(fēng)干魚、風(fēng)干腸等。
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