香菇(鮮)
青筍末小貼士
此菜特點(diǎn)；色澤油潤(rùn)美觀、豉香濃郁誘人、牛肚滑爽軟爛、味道濃香微辣。 溫馨提示； 1、牛肚一定要選擇新鮮的，買回牛肚后用刀尖劃破內(nèi)膜并撕掉摘凈附著在牛肚上的油脂，然后用米醋和鹽反復(fù)揉搓三遍，每遍要揉搓3-5分鐘然后用清水洗凈，洗凈后再用鹽醋揉搓，共操作三遍，這樣可去除牛肚的異味。 2、牛肚處理好后放入高壓鍋?zhàn)⑷脒m量清水，里面放草果、八角、桂皮、花椒、陳皮、香葉、大蔥、老姜和少許白酒，用高壓鍋的煮肉擋燉30分鐘即可，然后取出晾涼分割成合適大小的塊，以每塊大小在200克左右可制作一道菜的數(shù)量即可，晾涼進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，做菜時(shí)隨用隨取。 3、熟制后的牛肚可涼拌，可燒菜等。涼拌菜可制作麻辣肚絲、芥末肚絲、香辣肚絲等，燒菜可制作香辣肚片、蒜燒肚片、芫爆肚絲、鹵水牛肚等等。在制作涼拌菜肴時(shí)，一定要在把牛肚解凍后再煮片刻晾涼涼透后再進(jìn)行加工調(diào)味，這樣既衛(wèi)生又好吃。 大炒勺的這道私家美食“香辣燒肚片”就做好了，供朋友們參考！
