主料

蝦

500克

馬鈴薯處暑宜食

水芹

花生

香菜

佐料

姜、蒜、干辣椒、花椒、李錦記四川麻辣醬、料酒

小貼士

1、土豆條洗后去掉多余的淀粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不讓油花四濺 2、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內(nèi)嫩 3、麻辣醬、干辣椒和花椒用量隨自己的口味增減 4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
口感特點

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透。可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。