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小米

小米

小米
361 熱量(千卡)
9 蛋白質(zhì)(克)
3.1 脂肪
75.1 碳水化合物
71 血糖指數(shù)(GI)

小米 又叫粟、粟米、谷子、小黃米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷

小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物,屬禾本科,我國(guó)北方通稱谷子,去殼后叫小米,它性喜溫暖,適應(yīng)性強(qiáng)。起源于我國(guó)黃河流域,在我國(guó)已有悠久的栽培歷史,現(xiàn)主分布于我國(guó)華北、西北和東北各地區(qū)。 小米的品種很多,按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,谷殼色淺者皮薄,出米率高,米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚,出米率低,米質(zhì)差。著名品種有山西沁縣黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。 小米粒小,色淡黃或深黃,質(zhì)地較硬,制成品有甜香味。我國(guó)北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富,有“代參湯”之美稱。

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