油菜
油菜,又叫油白菜,苦菜,是十字花科植物油菜的嫩莖葉,原產我國,顏色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培,四季均有供產。莖圓柱形,多分枝。葉互生?偁罨ㄐ,花黃色鮮,開花期長,蜜腺發(fā)達。結長角果,種子球形,有紅、黃、黑等顏色,含油率百分之三十五至百分之五十。質地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。 油菜是我國最重要的油料作物,種子含油量為33%~50%。菜籽蛋白質的氨基酸組成合理,其賴氨酸含量與大豆相當,而賴氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質,是我國有待開發(fā)利用的最大宗優(yōu)質飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外,在食品工業(yè)中還可制作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途,具有重要的經濟價值。
豬血
豬血就是豬的血,是一種營養(yǎng)豐富、功效多樣的食材,適量食用對身體健康有益。在挑選和食用時,應注意鑒別新鮮豬血與假豬血,并根據(jù)個人口味選擇合適的烹飪方法。
蕓豆
蕓豆原產于美洲的墨西哥和阿根廷,中國在16世紀才開始引種栽培。品種極多,植株形態(tài)及莢果、種子的形狀和顏色均有較大的變異,風味亦有不同,東北油豆和南方龍牙豆就很不一樣。注意,食用時須徹底熟透,不然可能中毒,每年都能放倒不少人,工地臨時食堂是重災區(qū)。
豬耳
豬耳朵
硬皮魷魚
舟山硬皮筆管魷魚,也被稱為筆管魚、筆管蛸或小魷魚,是一種體型細長的墨斗魚,屬于頭足綱,槍烏賊科。
豬心
豬心為豬的心臟,是補益食品。自古即有以臟補臟以心補心的說法,豬心能補心,治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關資料說明,許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關系,因此,豬心雖不能完全改善心臟器質性病變,但可以增強心肌營養(yǎng),有利于功能性或神經性心臟疾病的痊愈。
玉米
目前全國各地都有種植,尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區(qū)普遍種植硬粒型玉米,華北地區(qū)多種植適于磨粉的馬齒型玉米。 玉米的品種類型很多,按用途分,有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質型、甜質型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。玉米是粗糧中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。 玉米的胚特別大,占總重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可從玉米胚中提取油脂。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”,可用于制作菜肴。
竹蓀(鮮)
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,一向被帝王列為御膳,現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用,是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產于中國四川、云南、貴州等地。 竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連,長裙竹蓀多產于高溫高濕地區(qū),而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。擔孢子萌發(fā)形成菌絲,通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養(yǎng),進入生殖生長階段,菌絲體形成無數(shù)菌索,在其前端膨大發(fā)育成紐結狀原基,在適宜條件下,經過一個多月生長,原基形成菌蕾,狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時,多在晴天的早晨由凸起部分開裂,先露出菌蓋,菌柄相繼延伸,到中午柄長到一定高度時停止伸長,菌裙?jié)u漸由蓋內向下展開,空氣相對濕度為95%時,菌裙生長正常,溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶,滴向地面,同時整個子實體萎縮倒下。
豬肚
豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數(shù),小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。
銀鯧
鯧魚屬于鱸形目,鯧科。體短而高,極側扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛。 它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。