鳡魚
鳡魚,生活在江河、湖泊的中上層,游泳迅速,行動敏捷,是一種主要以魚類為食的典型的兇猛魚類,也是大型的淡水經濟魚類。該魚生長快、個體大、肉味鮮美,一向被視為高檔淡水魚類。近幾年來,由于山區(qū)水利工程的建造、水域環(huán)境的惡化等原因,使鱤魚自然資源急劇下降,現(xiàn)今,除長江及與長江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤魚外,絕大部分的江河、湖泊已難尋鱤魚蹤跡。
芥菜
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜,歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片;ü谑中危S色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。 中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8~15℃,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲,北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷,經水解后產生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末,供調味用。
草魚
是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。中國重要淡水經濟魚類中最負盛名者當推草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等世界著名的“四大家魚”,雖均為我國特有魚類,其體較長,略呈圓筒型,腹部無棱。頭部平扁,尾部側扁?诙宋,呈弧形,無須。下咽齒二行,側扁,呈梳狀,齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺,背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色,背部青灰略帶草綠,偶鰭微黃色。
紅蘿卜
紅蘿卜是蘿卜的一種,為“十字花科蘿卜屬” ,又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”,一、二年生草本,根肉質,球形、根皮紅色、根肉白色。原產于我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿卜主要產區(qū),因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫,入肺、胃二經,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。
羅非魚
羅非魚是一群中小型魚類,它的外形、個體大小有點類似鯽魚,鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類,海淡水中皆可生存;耐低氧,一般棲息于水的下層,但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中,可以存活于在湖,河,池塘的淺水中。它有很強的適應能力,且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分羅非魚是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖,甚至在水稻田里能夠生長。目前我國養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,無肌間刺,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。
淡水銀魚
銀魚是淡水魚,銀魚因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而得名。其產于長江口,以太湖銀魚為代表,早在明代時與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚,并稱中國四大名魚。是中國名貴水產品之一,被視為席上珍品,在國內外久負盛名。
火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”,《東陽縣志》中稱熏蹄,《宦游筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說:以金華之東陽,冬月造者為勝,浦江、義烏稍遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲于珍饈,養(yǎng)志補虛,洵為極品;鹜仁且环N在世界范圍內流行很廣的肉制品,目前除少數(shù)伊斯蘭教國家外,幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
馬齒莧
馬齒莧,為馬齒莧科植物馬齒莧的全草,為藥食兩用植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜”。我國南北各地均產。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐澇,生活力強,生于菜園、農田、路旁,為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。
鵝蛋
鵝蛋,是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形,個體很大,味道有些油,新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。鵝蛋每顆約重225~280克,較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑,呈白色,其蛋白質含量低于雞蛋;脂肪含量高于其他蛋類,鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質,但質地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋。 鵝蛋和雞蛋一樣也分散養(yǎng)和籠養(yǎng),以散養(yǎng)大白鵝蛋(白羽)營養(yǎng)最好。所有鵝蛋中,最寶貴的是出生蛋,比如草雞蛋的初乳蛋,帶有血跡,個頭和普通鵝蛋沒有區(qū)別。鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋,一般是集體養(yǎng)殖,沒有大白鵝看家護院好斗的性子,一般是集體大規(guī)模養(yǎng)殖,因為其肉多。
茭白
茭白是我國特有的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分,世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”,在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?扇胨帯 茭白生于湖沼水中,全國大部分地區(qū)均有栽培,于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘,內呈三節(jié)圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高,是“江南三大名菜”之一。