海帶(干)
海帶又名江白菜,是一種生長在海底巖石的澡類,多在沿海地區(qū)養(yǎng)殖。海帶含有大量的營養(yǎng),它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì),這種物質(zhì)對人體有很大的營養(yǎng),海帶其實還可以瘦身,它具有“堿性食物之冠的美稱”。
木耳(發(fā)后)
木耳,為木耳屬的食用菌,是子實體膠質(zhì),成圓盤形,耳形不規(guī)則形,直徑3-12厘米。新鮮時軟,干后成角 質(zhì)?诟屑毮,風味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。 人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳(也稱黑木耳)。毛木耳朵較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種。 黑木耳營養(yǎng)極為豐富,據(jù)史料記載,它是上古時代帝王獨享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
花鰱魚
鳙魚具有較高的營養(yǎng)價值,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素,對人體健康大有裨益。在烹飪上,鳙魚適合多種方式,如清蒸、紅燒等,尤其以其魚頭制成的“剁椒魚頭”聞名遐邇,是一道色香味俱全的佳肴。
河蝦
河蝦,為長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦,廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。它肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,頗得消費者青睞。
馬鈴薯
土豆(馬鈴薯)是茄科茄屬植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數(shù)羽狀復葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對土壤適應性較強,但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之為薯仔。
紅皮魷魚
主要分布在南海、泰國灣、馬來群島、澳大利亞昆士蘭海域。中國槍烏賊的分布北界,約在25°N附近,分布東界約處于中國臺灣島的北端,一般不過臺灣海峽。 記錄最大胴長0.47m,最大體重0.6kg。胴部圓錐形。胴長約為胴寬的7倍。鰭長約為胴長的2/3,兩鰭相接呈縱菱形。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說法很多,但多數(shù)認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大,因為在這些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類型。洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,后傳到地中海地區(qū),16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種: 1.白皮種:鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質(zhì)柔嫩,汁多辣葉淡,品質(zhì)佳,適于生食。 2.黃皮種:鱗莖中等大小,鱗片較薄,外皮黃色,肉鈀白里帶黃,肉質(zhì)細嫩柔軟,水分較少,味甜而稍帶辣味,品質(zhì)極佳。 3.紅皮種:鱗莖大,外皮為紫紅色或暗粉紅色,肉白里帶紅,組織致密,質(zhì)地較脆,肉質(zhì)不及黃皮種細嫩,水分較多,辣味較重,品質(zhì)較差,但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養(yǎng)價值不低。洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。
海參(鮮)
海參,為刺參科動物刺參或其他種海參的全體,是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物,有人稱之為“海人參”,因補益作用類似人參而得名,據(jù)今已有六億多年的歷史。海參以海底藻類和浮游生物為食,全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中,我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。 海參捕得后,除去內(nèi)臟,洗凈腔內(nèi)泥沙,入適當?shù)柠}水中燒煮約1小時,撈起放冷,經(jīng)曝曬或烘焙至八、九成干時,再入蓬葉液中略煮,至顏色轉(zhuǎn)黑時,取出曬干。海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品,其藥用價值也較高。祖國醫(yī)學認為,海參“甘、咸,溫,補腎益精,壯陽療痿”!峨S息居飲食譜》中說:海參能“滋陰補血,健陽潤燥,調(diào)經(jīng),養(yǎng)胎,利產(chǎn)”。 我國是一個盛產(chǎn)海參的國家,沿海各省都有出產(chǎn),分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據(jù)《本草綱目拾遺》中說:奉去海參屬第一。其實,奉天(今沈陽)是內(nèi)陸城市,所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參。這種參體大烏墨,肉刺顯著,入饌最佳。據(jù)行家講,馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的,雖然個頭不大,但體壁肥厚、肉質(zhì)紅糯,體面皮藩,我國人民歷來把它當作補品。南海產(chǎn)的梅花參,稱為“海參之王”,最大者可長達90-120厘米,而且肉厚、質(zhì)優(yōu)脆嫩,在食用海參中首屈一指。
小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類: 等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類; 專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要,在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質(zhì)量穩(wěn)定,為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分,長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。
花菜
花菜,又叫花椰菜,為十字花科蕓薹屬一年生植物,與西藍花(青花菜)和結(jié)球甘藍同為甘藍的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸,約在19世紀初 清光緒年間引進中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。。 菜花的莖葉,為一年生植物。根上生葉,葉上長主莖及支莖,莖上長滿小棵粒組成花狀,整體很像一個大花朵。色白美觀。菜花肉質(zhì)細嫩,味甘鮮美,食用后很容易消化吸收。花椰菜不僅是營養(yǎng)豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。