茶樹(shù)菇(干)
原為江西廣昌境內(nèi)的高山密林地區(qū)茶樹(shù)蔸部生長(zhǎng)的一種野生蕈菌,F(xiàn)在,經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇,蓋嫩柄脆,味純清香,口感極佳,可烹制成各種美味佳肴,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌,屬高檔食用菌類(lèi)。
鴿蛋
鴿子蛋是為鳩鴿科動(dòng)物原鴿或家鴿等的卵,營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值高,鴿蛋被譽(yù)為動(dòng)物之人參。鴿子蛋口感吃得比較細(xì)嫩、爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富。不僅口感好,而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)皮膚彈性,改善血液循環(huán)。鴿子蛋具有改善皮膚細(xì)胞活力、增強(qiáng)皮膚彈性、改善血液循環(huán)、清熱解毒等功效。
野生大黃魚(yú)
大黃魚(yú)和小黃魚(yú)是不同的品種,大黃魚(yú)不是由小黃魚(yú)長(zhǎng)大后而改的名字哦。大黃魚(yú)體長(zhǎng)約30-50厘米(小黃魚(yú)15~25厘米),金黃色,尾柄細(xì)長(zhǎng),鱗較小。大黃魚(yú)的下唇長(zhǎng)與于上唇,口閉時(shí)較圓,小黃魚(yú)上下唇等長(zhǎng),口閉時(shí)較尖。
海參(鮮)
海參,為刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體,是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物,有人稱(chēng)之為“海人參”,因補(bǔ)益作用類(lèi)似人參而得名,據(jù)今已有六億多年的歷史。海參以海底藻類(lèi)和浮游生物為食,全身長(zhǎng)滿肉刺,廣布于世界各海洋中,我國(guó)南海沿岸種類(lèi)較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名,是世界八大珍品之一。 海參捕得后,除去內(nèi)臟,洗凈腔內(nèi)泥沙,入適當(dāng)?shù)柠}水中燒煮約1小時(shí),撈起放冷,經(jīng)曝曬或烘焙至八、九成干時(shí),再入蓬葉液中略煮,至顏色轉(zhuǎn)黑時(shí),取出曬干。海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品,其藥用價(jià)值也較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參“甘、咸,溫,補(bǔ)腎益精,壯陽(yáng)療痿”!峨S息居飲食譜》中說(shuō):海參能“滋陰補(bǔ)血,健陽(yáng)潤(rùn)燥,調(diào)經(jīng),養(yǎng)胎,利產(chǎn)”。 我國(guó)是一個(gè)盛產(chǎn)海參的國(guó)家,沿海各省都有出產(chǎn),分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據(jù)《本草綱目拾遺》中說(shuō):奉去海參屬第一。其實(shí),奉天(今沈陽(yáng))是內(nèi)陸城市,所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參。這種參體大烏墨,肉刺顯著,入饌最佳。據(jù)行家講,馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的,雖然個(gè)頭不大,但體壁肥厚、肉質(zhì)紅糯,體面皮藩,我國(guó)人民歷來(lái)把它當(dāng)作補(bǔ)品。南海產(chǎn)的梅花參,稱(chēng)為“海參之王”,最大者可長(zhǎng)達(dá)90-120厘米,而且肉厚、質(zhì)優(yōu)脆嫩,在食用海參中首屈一指。
白水魚(yú)
白水魚(yú)是紅鲌屬魚(yú)類(lèi)的別稱(chēng),有時(shí)也特指翹嘴紅鲌。它們與翹嘴魚(yú)外形相似,但并不完全相同。
鰈魚(yú)
比目魚(yú)---“變色龍”,是兩只眼睛長(zhǎng)在一邊的奇魚(yú),被認(rèn)為需兩魚(yú)并肩而行,故名比目魚(yú)。比目魚(yú)只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。
河鯽魚(yú)
鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類(lèi),棲于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚(yú)四季均產(chǎn),但以2~4月和8~12月產(chǎn)的最肥。鯽魚(yú)體側(cè)扁而高,體較小,背部發(fā)暗,腹部色淺,體色因產(chǎn)地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無(wú)須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚(yú)。鯽魚(yú)肉嫩味美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,但刺細(xì)小且多。
草魚(yú)
是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。中國(guó)重要淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)中最負(fù)盛名者當(dāng)推草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)等世界著名的“四大家魚(yú)”,雖均為我國(guó)特有魚(yú)類(lèi),其體較長(zhǎng),略呈圓筒型,腹部無(wú)棱。頭部平扁,尾部側(cè)扁?诙宋唬驶⌒,無(wú)須。下咽齒二行,側(cè)扁,呈梳狀,齒側(cè)具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無(wú)硬刺,背鰭和腹鰭相對(duì)。體呈茶黃色,背部青灰略帶草綠,偶鰭微黃色。
鳡魚(yú)
鳡魚(yú),生活在江河、湖泊的中上層,游泳迅速,行動(dòng)敏捷,是一種主要以魚(yú)類(lèi)為食的典型的兇猛魚(yú)類(lèi),也是大型的淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。該魚(yú)生長(zhǎng)快、個(gè)體大、肉味鮮美,一向被視為高檔淡水魚(yú)類(lèi)。近幾年來(lái),由于山區(qū)水利工程的建造、水域環(huán)境的惡化等原因,使鱤魚(yú)自然資源急劇下降,現(xiàn)今,除長(zhǎng)江及與長(zhǎng)江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤魚(yú)外,絕大部分的江河、湖泊已難尋鱤魚(yú)蹤跡。
刺鯧
體呈長(zhǎng)卵圓形,側(cè)扁。頭小,吻短。體被薄圓鱗,易脫落。背部青灰色,腹部色較淺。鰓蓋后上角有一黑斑。尾鰭深叉形。 體側(cè)扁,略呈卵圓形。眼大。鱗片極易脫落。體色銀白,特征是鰓蓋上具一黑斑。背鰭與臀鰭略對(duì)稱(chēng),尾鰭叉形。 刺鯧[1] 魚(yú)是東海海域拖網(wǎng)常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)性食用魚(yú),盛產(chǎn)期在每年的十月至次年三月,但是幾乎全年都有漁獲。刺鯧魚(yú)是我國(guó)本港地產(chǎn)魚(yú)類(lèi),不是養(yǎng)殖品種,也不靠進(jìn)口,肉質(zhì)肥美,價(jià)格低廉,口味與白鯧魚(yú)有些相似,唯肉質(zhì)比較松軟,卻是非常大眾化的食用魚(yú)類(lèi)。