- 高番茄紅素食物
- 番茄紅素，是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。沒有維生素A的生理活性，但具有很強的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。
- 保護心腦血管 番茄紅素可深入清除血管垃圾，調節(jié)血漿膽固醇濃度，保護低密度脂蛋白（LDL）不受氧化，還可修復完善被氧化的細胞，促進細胞間膠質形成，增強血管柔韌度。一項調查研究顯示，血清番茄紅素濃度與腦梗死和腦出血的發(fā)病機率呈負相關。番茄紅素抗家兔動脈粥樣硬化的研究表明，番茄紅素能有效地降低家兔血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，其效果與氟伐他汀鈉相當。另有研究顯示，番茄紅素對局部腦缺血有保護作用，其主要通過抗氧化、清除自由基作用抑制神經膠質細胞活性，縮小腦灌注損傷的面積。 劉蕊, 朱希強. 番茄紅素的生理保健功能及應用研究進展[J]. 食品與藥品, 2013(5):364-366.
排名
食物名稱
每百克含量(μg)
1
番茄汁 9037μg
2
玫瑰 6800μg
3
番石榴 5204μg
4
西瓜 4532μg
5
西紅柿 2573μg
6
木瓜醬 1828μg
7
木瓜 1828μg
8
泡椒 248μg
9
柿子 159μg
10
胡椒粉 20μg
11
白胡椒粒 20μg
12
胡椒 20μg
13
黑胡椒粒 20μg
14
粉紅胡椒 20μg
15
牛腰 20μg
16
20μg
17
紫球甘藍 20μg
18
葛縷子籽 20μg
19
古巴胡椒 20μg
20
牛心 17μg
21
肉桂 15μg
22
蕪菁（重復） 14μg
23
油麥菜 6μg
24
芒果 3μg
25
胡蘿卜 1μg
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